Chef Mateus Proença

Al frente del restaurante Nakaixa Sushi, el Chef Mateus Proença representa una nueva vertiente de la gastronomía japonesa en Florianópolis. Inconforme con lo que él llama la “monotonía del cream cheese y del salmón” — elementos que popularizaron, pero también limitaron la cocina japonesa en Brasil —, el chef decidió profundizar su formación técnica y cultural en la tradición milenaria de Japón.

Chef Pedro Cabral

El Chef Pedro Otávio Rosa Cabral tiene una trayectoria profundamente conectada con la gastronomía y la tradición familiar. Criado en una familia que hace 37 años está al frente del Restaurante Cabral, en Costa da Lagoa, creció inmerso en la operación diaria, viviendo desde temprano el detrás de escena de un negocio construido con dedicación, resiliencia y excelencia.

Su formación práctica comenzó en la infancia, realizando tareas simples y avanzando por diferentes áreas hasta encontrar su lugar en la cocina. A partir de 2018, profundizó su actuación en la cocina profesional, con especial atención al manejo adecuado del pescado, un elemento clave en su relación con el mar y con la identidad culinaria de Costa da Lagoa.

En busca de nuevas perspectivas, sumó experiencias en Alameda Casa Rosa, en Aozeca (bajo la dirección del Chef Fábio Coelho) y en Bistrô Le Pario (con el Chef Eduardo Jacinto).

Actualmente, finalizó su formación en Gastronomía en el Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC) y continúa desarrollando su identidad culinaria en el Restaurante Cabral, con libertad creativa, enfoque en frutos de mar y el propósito de seguir perfeccionando la experiencia que ofrece a sus clientes.

Chef Arthur Viveiros

Chef ejecutivo de Armando, Arthur Viveiros tiene apenas 29 años y nació y creció en Río de Janeiro. Durante su formación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, realizó prácticas en el tradicional y centenario Lamas, considerado el primer restaurante de Brasil.

Luego se trasladó a Estados Unidos, donde desarrolló su conocimiento y su visión de las cocinas internacionales en Nueva York, pasando por restaurantes clásicos de la ciudad.

Al llegar a Florianópolis, asumió la gestión de Ludum y fue socio propietario de Rocca Restaurante, hasta consolidarse como chef ejecutivo al frente de Armando.

Chef. Pedro Soares

Pedro Soares es natural de Santo Amaro da Imperatriz, creció en São Paulo y allí se formó en gastronomía en una escuela-hotel tradicional. Florianópolis, ciudad creativa de la gastronomía, es donde reside actualmente, lugar que encontró inspiración en la frescura de los productos del mar y de los insumos tradicionales del “pie de la sierra”. Después de algunos años de evolución en restaurantes de la isla, tuvo la oportunidad de hacer prácticas en Noma (2012) y en El Bulli Lab (2015), experiencias que llevaron al deseo de nuevos intercambios. Fue en viajes a Baja California y Jämtland, donde Pedro descubrió la cocina mexicana y la escandinava, las cuales fueron incorporadas a su técnica de trabajo y hoy reflejan su estilo, tecnoemocional, utilizado en sus consultorías gastronómicas y eventos y menús de degustación. Actualmente está al frente del Puro Oyster Bar junto con el Chef Narbal Corrêa

Atracción sorpresa

Chef. Rodrigo Bellora

Chef, agricultor e investigador del ingrediente como eje central de su cocina. Al frente de proyectos como Valle Rústico y Tubuna – Cultura Gastronómica, desarrolló el concepto de Cocina de la Naturaleza, una propuesta que valoriza ingredientes locales, estacionales y la relación directa con pequeños productores. También actúa como consultor y curador en proyectos gastronómicos, uniendo visión estratégica, sostenibilidad y una fuerte conexión con el movimiento Slow Food.

Chef. William Torres

Con una trayectoria sólida construida a lo largo de 17 años en el Grand Hyatt São Paulo, William Torres se consolidó como un profesional de referencia en la alta gastronomía hotelera. Actualmente Subchef Ejecutivo en el Costao do Santinho, lidera operaciones culinarias de gran escala con rigor técnico, precisión operacional y profundo dominio de estándares internacionales de excelencia. Su carrera refleja madurez, visión estratégica y capacidad comprobada de conducir brigadas complejas manteniendo rendimiento, consistencia e innovación.